En 1970, 30% des habitants du futur Parc national vivaient encore sur les exploitations agricoles. Ils ne sont plus que 11% en 1988. Le nombre d'actifs agricoles a chuté de plus de la moitié en 20 ans. L'âge moyen des chefs d'exploitations est de 45 ans. La structure d'âge des chefs d'exploitations se caractérise par une forte proportion d'agriculteurs âgés: 55% ont plus de 50 ans. Les jeunes de moins de 35 ans ne représentent que 16% des chefs d'exploitation. Les agriculteurs vivent d'abord de l'activité agricole tout en cherchant des opportunités d'emplois extérieurs. Ainsi, 32% des chefs d'exploitation sont pluriactifs ce qui donne un taux supérieur de plus de 10 points à la moyenne nationale. Un chef d'exploitation sur dix tire un revenu direct d'une activité extérieure salariée liée au tourisme (les revenus issus des locations de gîte, chambre d'hôte…, sont considérés comme faisant partie de l'activité agricole). Les membres des familles agricoles apportent un revenu extérieur, pour un quart d'entre elles, certainement déterminant pour assurer la viabilité des exploitations. Au total, la pluriactivité touche environ la moitié des familles agricoles.